猕猴桃购如何催熟?
编辑:周至猕猴桃阅读:1742014-03-28
读者支招:苹果和米袋都能催熟
读者甘女士打来电话说,黎先生的耐心还不够。一般而言,把苹果和猕猴桃放在一起3天左右,猕猴桃就会变软成熟。去年秋天,一名水果摊主教了她这个方法后,她一直用,屡试不爽。不过,最近有一次,她等了挺长时间,大概有10天,最后猕猴桃还是熟了。
甘女士认为,有些猕猴桃熟得慢,可能与采摘时间有关。有些猕猴桃七成熟,甚至六成熟就被摘下来,它们肯定要比那些八九成熟才被摘下来的熟得慢一些。另外,也可能与品种有关。
读者张先生建议,把猕猴桃放进米袋里,也可以在几天内催熟。
面对这一话题,网友则幽默多了,尽管答案有些“无厘头”。网友“见中缝”逗乐说:“要想再快点,放锅里煮!”网友“唐古拉”也表示:“盯住一个,有事没事就去捏几下,很快就软。其他的猕猴桃看到它的下场,也就吓软了。”
专家解释:猕猴桃对乙烯很敏感
广西植物研究所研究员李洁维多年来从事猕猴桃种植研究。她告诉南国早报记者,猕猴桃采摘后需要经过后熟才能食用,后熟期的长短受成熟度和环境条件的影响。成熟度高的,或置于高温条件下的,后熟期就较短。此外,猕猴桃对环境中的乙烯特别敏感,乙烯浓度愈高,其后熟速度愈快。因此,目前常用乙烯气体进行催熟,从而让猕猴桃的上市时间提早。
李洁维说,为了托运便利,市场上销售的猕猴桃多是生硬的,买来即酸涩刺口,口感很差。这是因为其中含有大量的蛋白酶,会分解舌头和口腔黏膜的蛋白质,引起不适感。
买回来的猕猴桃如果单独放置,快的要两周,慢的要一个月,才能达到可食状态。对此,市民可用两种方法催熟:一是提高存放环境的温度,温度越高,果实新陈代谢越活跃,后熟越快;二是增加乙烯浓度,把猕猴桃鲜果与苹果、香蕉装入一个塑料袋内,然后将袋口密封3~5天,即可食用。装入的其他水果越多,催熟效果越好。使用塑料袋的好处是,果实均匀软熟,并且不会失水。
水果摊主:选购时要“四看”
如何买到好的猕猴桃?南宁市五里亭水果批发市场一水果店店主王先生说,猕猴桃和很多水果一样,一旦变软成熟,一两天内就会烂掉。此外,果实上只要有一点损伤,伤处就会迅速变软,甚至溃烂,让整个果子在正常成熟之前就变酸,严重影响食用品质。
南宁市仙葫农贸市场水果摊主廖女士说,选购猕猴桃要“四看”:一看硬度。细致地把果实全身轻摸一遍,选质地较硬的果实。凡是已经整体变软或局部有软点的果实,尽量不要买。如果买了,回家后要马上食用。二看外表。体型饱满、无伤无病的果较好,靠近两端部位透出隐约绿色者最好。表皮毛刺的多少,因品种而异。三看大小。小型果在口味和营养上并不逊色大型果,不必一味追求大果,异常大的果实更不要选择。四看颜色。浓绿色果肉、味酸甜的猕猴桃品质最好,维生素含量最高。果肉颜色浅些的略逊。
[ 提醒 ]
脾胃虚寒者应慎食
广西中医药大学一附院肠胃科陈医生介绍,猕猴桃是营养颇高的保健水果,富含维生素C,有良好的膳食纤维。经常服用猕猴桃果和液体,可以防心血管疾病、尿道结石、肝炎、麻风病等,并有效降低血液中的胆固醇含量,还可以帮助消化,防止便秘,快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。
不过,猕猴桃性寒,脾胃虚寒者应慎食,经常性腹泻和尿频者不宜食用,月经过多和先兆流产的病人也应忌食。
食用时间以饭前饭后1~3小时较为合适,不宜空腹吃。每日吃1~2个就能满足人体需要。